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料酒

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

料酒全部問(wèn)題

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料酒可以做些什么？有哪些用？ 2022-11-08 料酒
最新回答：烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間,應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候?比如煸炒肉絲,酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹料酒;再如炒蝦仁...
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料酒有哪些烹飪技巧？可以做些什么？ 2022-11-08 料酒
最新回答：料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸...
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白酒可以代替料酒嗎？有什么原因？ 2022-11-08 白酒料酒
最新回答：烹制肉類及燉魚時(shí)，放入過(guò)量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪發(fā)生酯化效果，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出濃郁的香氣，可增鮮提味。
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料酒有哪些妙用？可以做些什么？ 2022-11-08 料酒
最新回答：魚體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加熱烹飪料酒時(shí)，其腥味隨著酒精揮發(fā)而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解于熱乙醇中，隨...
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蔥姜料酒為什么能去腥？有哪些原因？ 2022-11-08 料酒
最新回答：魚有腥味，是由于它體內(nèi)含有三甲胺。三甲胺是一種脂肪胺類的化合物，它和甲胺、二甲胺一樣都臭氣熏天。
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料酒選購(gòu)技巧都有什么？有哪些需要注意的？ 2022-11-03 料酒
最新回答：盡量選購(gòu)黃酒和烹飪黃酒系列。從產(chǎn)品功能來(lái)講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品，去腥提香的效果比含酒精的調(diào)味料酒好。
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如何才能辨別好的料酒？有哪些技巧？ 2022-11-03 料酒
最新回答：要選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品；配料中是黃酒還是酒精，直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)；另外產(chǎn)品的用途是飲用還是烹飪也需要注意。
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黃酒和料酒的區(qū)別是什么？哪種比較好？ 2022-11-03 黃酒料酒
最新回答：　　黃酒其中含有大量的酒精、氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。　　料酒的主要成分是有酒精、糖類物質(zhì)、氨基酸、醛類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、糊...
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料酒的使用技巧都有什么？可以用來(lái)干嘛？ 2022-11-03 料酒
最新回答：在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放入料酒,如煸炒花菜，應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。
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料酒有哪些妙用？主要可以干些什么？ 2022-11-03 料酒
最新回答：魚體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加熱烹飪料酒時(shí)，其腥味隨著酒精揮發(fā)而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解于熱乙醇中，隨...
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料酒的作用都有些什么？主要有哪些成分？ 2022-11-03 料酒
最新回答：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。