沙門氏菌

沙門氏菌

　　沙門氏菌屬(Salmonella)是一大群寄生于全人類和動物腸道內，生化反應和抗原構造相像的革蘭氏陰性桿菌，有的專對全人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病，這些統(tǒng)稱為沙門氏菌。多數的細菌都不耐高溫，沙門氏菌也不例外。沙門氏菌一般不耐高溫，菌體在70攝氏度的環(huán)境下5分鐘左右就可殺它，如果把溫度提高到90攝氏度，只需約莫2分鐘也能殺沙門氏菌。溫度越高，殺菌功效越棒，對于烘培的話，一般確保溫度在五十多度以上，時間在一小時以上就可以殺沙門氏菌了。

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